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        啤酒未開啟,里面卻有絮狀物?瓶蓋廠建議釀制啤酒質量可以這樣來控制

        [ 發布日期:2018-07-23 10:35:33 點擊:4869 來源:洛陽包裝有限公司 【打印此文】 【關閉窗口】]
          “我們店里有瓶啤酒,里面很渾濁,有不少絮狀沉淀物?!?8日,副食店陳老板致電新聞熱線反映。19日上午,記者來到該副食店。店老板陳女士拿出瓶啤酒,瓶蓋上印有生產日期,顯示是2018年5月27日生產的,瓶蓋沒有開啟,酒有些渾濁,并且漂浮有很多絮狀沉淀物。

          陳女士兒子告訴記者,7月18日下午有顧客來到店里,拿出該瓶啤酒,稱在他們店里買到了假酒,要求他家做出賠償。他看到啤酒里面確實有沉淀物,經過協商后對顧客做了賠償?!拔沂菑恼帍S家進的貨,但是沒想到會出現這樣的質量問題,讓我既要賠禮道歉,又要賠償損失?!标惻课卣f,她希望這件事能引起廠家的重視。
        啤酒瓶蓋
          這事件也反映出了某些啤酒廠在釀制啤酒過程中的質量控制不到位,說到釀造啤酒時質量的控制問題,也是很多啤酒廠商所關注的問題了,洛陽佑誠包裝材料常年為各大啤酒廠商供應啤酒瓶蓋,馬口鐵瓶蓋等啤酒包裝材料,對于這個問題建議可以這樣來:

          1、嚴格控制發酵溫度和壓力。般情況下,0.1Mpa壓力對酵母細胞是無影響的,但對酵母的代謝產物、細胞繁殖和發酵速度影響較大,前酵期為不影響細胞繁殖速度,好在糖度降到3.5°P時開始升壓,發酵溫度的高低直接影響產生風味物質含量的多少。發酵溫度提高,發酵速度相應加快,風味物質生成量就多。

          2、嚴格控制后貯時間。后貯時間長,風味物質含量會有小幅度上升。別是啤酒消費淡季,后酵貯酒時間應嚴格控制,貯酒時間般為7-14天,否則,將可能引起啤酒中風味物質含量增多。
        瓶蓋
          3、做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的點決定了啤酒的口味,要提高啤酒的質量,必須保證酵母質量。原菌種要保持性能穩定,不能出現變異、退化等現象,否則,很難保證終產品的口味均。

          4、選用優良的酵母菌種。酵母菌種是影響啤酒風味的決定性因素,不同的酵母菌種生成的風味物質的種類和數量有很大差別,在同等發酵條件下,有的酵母菌會產生比其它菌種高數倍的風味物質。酵母接種量的大小對風味物質的生成量也有定影響,當加大酵母接種量時,酵母的繁殖量將減少,風味物質的生成量也相應減少;當接種量不足時,酵母的繁殖量將增大,產生較多的風味物質。因此,合理選擇酵母菌種是從根本上控制風味物質含量的有方法。
          
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